Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский
сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по
познавательно-речевому направлению развития детей № 32 города КаменскШахтинский

СОГЛАСОВАНО
Советом МБДОУ детский сад № 32
(протокол от 27.07.2026 № 3)

УТВЕРЖДАЮ
Приказом от 27.07.2026 № 137

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания воспитанников
муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад
общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по
познавательно-речевому направлению развития детей № 32 города КаменскШахтинский
«МБДОУ детский сад № 32»

г.Каменск-Шахтинский
2026 г.

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания в ДОУ разработано в соответствии с
Федеральным законом от 29 декабря 2012 года Nº 273-Ф3 «Об образовании в Российской
Федерации» с изменениями от 25 апреля 2026 года, Федеральным законом от 2 января 2000
года Nº 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями от 7 июня
2025 года, Федеральным законом от 30 марта 1999 года Nº 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом
благополучии
населения»,
санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026
года, СП 2.4.2.4283-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", которые действуют с 1
сентября 2026 года, приказом Минздравсоцразвития России Nº 213н и Минобрнауки России
Nº 178 от 11 марта 2012 года «Об утверждении Методических рекомендаций по организации
питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», действующими
гигиеническими нормативами, техническими регламентами Евразийского экономического
союза в области безопасности пищевой продукции, законодательством Российской
Федерации о техническом регулировании и контрактной системе в сфере закупок,
нормативными правовыми актами субъекта Российской Федерации, муниципального
образования и учредителя, а также Уставом дошкольного образовательного учреждения.
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для
организации полноценного, здорового питания воспитанников в ДОУ, укрепления здоровья
детей, недопущения возникновения групповых инфекционных и неинфекционных
заболеваний, отравлений в дошкольном образовательном учреждении.
1.3. Положение определяет порядок организации питания воспитанников, распределение
обязанностей между детским садом и привлечёнными исполнителями, требования к
организации приёмки, хранения, приготовления и выдачи пищевой продукции, порядок
внутреннего контроля и ведения документации. Возрастные нормы питания, масса порций,
требования к меню, пищевой и энергетической ценности рационов определяются
действующими санитарными правилами и гигиеническими нормативами и не
устанавливаются детским садом самостоятельно.
1.4.Организация питания в дошкольном образовательном учреждении осуществляется на
договорной основе с «Обслуживающей организацией» (далее – Исполнитель) получившее
право на выполнение соответствующего муниципального заказа в порядке, установленном
законодательством РФ, как за счёт средств бюджета, так и за счет средств родителей
(законных представителей) воспитанников.
1.5.Договором или контрактом определяется порядок поставки пищевой продукции,
приготовления и выдача блюд, приемки продукции, ведения документации, внутреннего
контроля, а также обязанности и ответственность сторон.
Передача Исполнителю функций по приготовлению пищи и выдаче готовой продукции
не освобождает ДОУ от обязанностей по организации питания воспитанников, контролю
исполнения договора и созданию безопасных условий пребывания детей.
1.6.Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г с изменениями и дополнениями «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения
2

государственных и муниципальных нужд» на договорной основе, как за счет средств
бюджета, так и за счет средств платы родителей (законных представителей) за присмотр
и уход за детьми в дошкольном образовательном учреждении.
1.7.Организация питания в детском саду осуществляется работниками Исполнителя на
основании заключенного контракта.
1.8. Действие настоящего Положения распространяется на всех воспитанников детского
сада, родителей (законных представителей) воспитанников, а также на работников
дошкольного образовательного учреждения.
2. Основные цели и задачи организации питания
2.1. Основной целью организации питания в ДОУ является создание оптимальных условий
для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для организации питания, а
также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в дошкольном образовательном
учреждении.
2.2. При организации питания воспитанников ДОУ рекомендуется реализовывать
следующие задачи:
• соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников ДОУ:
• сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем пищевым
факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины,
минеральные соли и микроэлементы, а также минорные компоненты пищи (флавоноиды,
нуклеотиды и др.):
• оптимальный режим питания;
• обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов питания их
высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
• учет индивидуальных особенностей воспитанников дошкольного образовательного
учреждения (потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее):
• обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех
санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их
транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд:
• соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников ДОУ,
гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания,
предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции,
техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим
регламентом на масложировую продукцию. Единым требованиям, СанПиН.
3. Организационные принципы организации питания
3

3.1. Общие принципы организации питания
2.1.1. Обеспечение воспитанников питанием осуществляется детским садом самостоятельно
на базе пищеблока, работающего на сырье. Обслуживание воспитанников осуществляется
штатными работниками детского сада, имеющими соответствующую квалификацию,
прошедшими предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские
осмотры, профессиональную
гигиеническую подготовку и
аттестацию,
вакцинацию, имеющими личную медицинскую книжку установленного образца.
Предоставление питания воспитанникам организуют назначенные заведующим детским
садом ответственные работники из числа администрации и технического персонала детского
сада.
3.1.2. По вопросам организации питания детский сад взаимодействует с родителями
(законными представителями) воспитанников, с Управлением образования города Ростована-Дону, территориальным органом Роспотребнадзора.
3.1.3. Питание воспитанников организуется в соответствии с требованиями СанПиН
2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26, ТР ТС 021/2011 и другими федеральными,
региональными и муниципальными нормативными актами, регламентирующими правила
предоставления питания.
3.2. Режим питания
3.2.1. Питание воспитанникам предоставляется в дни работы детского сада пять дней в
неделю – с понедельника по пятницу включительно.
3.2.2. В случае проведения мероприятий, связанных с выходом или выездом воспитанников
из здания детского сада, режим предоставления питания переводится на специальный
график, утверждаемый приказом заведующего детским садом.
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1.
Дошкольное образовательное
учреждение обеспечивает
гарантированное
сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их возрастом и временем
пребывания в детском саду по нормам. утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания детей в
ДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции общественного
питания для детей, посещающих дошкольное образовательное учреждение, определяются
санитарно-эпидемиологическими
правилами
и
нормативами,
установленными
санитарными, гигиеническими и иными нормами и требованиями, несоблюдение которых
создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны
соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских
осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации
4

3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники пищеблока ДОУ обязаны:
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от
рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при
посещении туалета либо надевать сверху халаты: тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
• использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных
закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пиши, работающих на
сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех,
холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной
обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые
и складские помещения с холодильным оборудованием
В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на
полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех,
помещения, предназначенные для доготовки полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех,
моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские
помещения с холодильным оборудованием.
В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение для приема
и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой
посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары)
3.6. Оборудование, посуда, инвентарь, тара, упаковка и материалы, контактирующие с
пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям технических регламентов и
иных обязательных требований законодательства Российской Федерации и Евразийского
экономического союза.
Документы об оценке соответствия представляются в случаях, когда их наличие
предусмотрено техническими регламентами.
Эксплуатация технологического оборудования осуществляется в соответствии с
документацией изготовителя, требованиями охраны труда, пожарной безопасности и
электробезопасности.
3.7. Помещения для приготовления и приёма пиши, хранения пищевой продукции
оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в
5

соответствий с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии
приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции
3.8. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать
последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих
химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания
посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в
пищевую продукцию) безопасность.
3.9. Пищеблок для приготовления пиши должен быть оснащён техническими средствами для
реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из
материалов,
соответствующих
требованиям,
предъявляемым
к
материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и
дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления и
реализации пищевой продукции.
3.10. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов,
предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих
возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой
столовой посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь,
используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в
литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими
повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки)
из алюминия.
3.19. Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать
гигиеническим нормативам. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование,
являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной
вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами,
посредством использования которых обеспечивается соблюдение требований СанПиН
1.2.3685-21.
3.20. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудовании приборами
для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование
- контрольными термометрами.
Ответственное лицо обязано ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в
соответствующие журналы (Приложение 12). Журналы можно вести в бумажном или
электронном виде.

6

3.21. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным
поддерживать температурный режим .
3.22. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов,
должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и
дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами.
Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева
твердых лиственных пород.
3.23. При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок
необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью.
3.24. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от
назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
3.25. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка
для обеззараживания воздуха .
При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на
участке (в зоне) приготовления холодных блюд. в мясорыбном, овощном цехах и в
помещении для обработки яиц.
3.26. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря,
кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса,
а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству
непосредственно принимающих пищу лиц .
3.27. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с
твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.28. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока
должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную
уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.29. Все помещения столовой должны подвергаться уборке. В производственных
помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и
дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после
каждого использования. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений
должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно
осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен
храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.
3.30. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением
продукции в них.
3.31. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны
содержаться синантропные птицы и животные.
7

3.32. В столовой запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях
не допускается хранение личных вещей и комнатных растений.
3.33. Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами,
скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить
обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
3.34. Число одновременно питающихся детей не должно превышать количество посадочных
мест в обеденном зале по проекту.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между поставщиком
и дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам дошкольного
образовательного учреждения, с момента подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад продуктов
дошкольного образовательного учреждения.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой ДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его сохранность
при перевозке и хранении.
4.6. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.7. Пищевая продукция поставляется в упаковке или таре, соответствующей требованиям
технических регламентов, условиям договора и характеру продукции. Использование
многооборотной тары допускается при соблюдении требований к её санитарной обработке.
4.8. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок
должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации,
сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе
техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также
отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.9. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции должны осуществляться в соответствии c требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.10. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути
следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду
с учетом ее смены по мере загрязнения.
8

5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Контроль доставки, приёмки и хранения пищевой продукции осуществляют лица,
назначенные приказом заведующего ДОУ и (или) руководителя организации,
осуществляющей питание, в соответствии с распределением обязанностей, договором и
должностными инструкциями.
5.2. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться
в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
5.3. Дошкольное образовательное учреждение обеспечено холодильными камерами. Кроме
этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы,
макароны, кондитерские изделия и для овощей.
5.4. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать в
чистоте, хорошо проветривать.
5.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
• раздача на следующий день готовых блюд:
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие
дни;
• привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
5.6. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного
режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских
помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских
помещениях.
5.7. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на
линии раздачи должны использоваться термометры.
Использование ртутных термометров при организации питания не допускается.
5.8. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, реализуемых через
раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
5.9. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия должны соответствовать
требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая
продукция, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах
9

6.1. Воспитанники ДОУ получают питание согласно установленному и утвержденному
заведующим детским садом режиму питания в зависимости от длительности пребывания
детей в дошкольном образовательном учреждении.
6.2. В ДОУ должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться заведующим
дошкольным образовательным учреждением.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Изменение утверждённого меню допускается при отсутствии предусмотренной меню
пищевой продукции, выявлении её ненадлежащего качества, возникновении аварийной
ситуации или иных объективных обстоятельств.
Замена пищевой продукции и блюд производится с учётом их пищевой и энергетической
ценности в соответствии с таблицей замены, установленной СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
6.5. Замена блюда или пищевой продукции оформляется ответственным лицом организации,
осуществляющей питание, с указанием причины и произведённой замены.
Изменённое меню утверждается или согласовывается
утверждать или согласовывать основное меню.

лицами,

уполномоченными

6.6. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима
организации) для каждой возрастной группы детей
Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным
6.7. Масса порций, объём блюд, пищевой и энергетический состав рациона должны
соответствовать возрасту воспитанников, продолжительности их пребывания и
действующих гигиенических нормативов.
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:
• среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
• объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение б);
• нормы физиологических потребностей:
• нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
• выход готовых блюд:
• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
• требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд. использование
которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания или
отравления.
10

6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на
иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей
замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности.
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных,
конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных
пищевых веществ.
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска.
Обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд
выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики
йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая
йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.12. Дошкольное образовательное учреждение должно размещать в доступных для
родителей (законных представителей) и детей местах (в том числе в обеденном зале, холле,
групповой ячейке, на официальном сайте ДОУ в информационно-телекоммуникационной
сети «Интернет») следующую информацию:
• ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных
групп детей с указанием наименования приёма пищи, наименования блюда, массы порции,
калорийности порции;
• рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. Родительским комитетам и другим общественным организациям рекомендуется
принимать участие в контроле организации питания в дошкольном образовательном
учреждении по согласованию с администрацией ДОУ .
6.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствий с представленными
родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
6.15. Родители или законные представители представляют медицинские документы,
содержащие сведения, необходимые для организации лечебного или диетического питания
ребёнка.
Медицинские документы принимаются, хранятся и используются с соблюдением
законодательства Российской Федерации о персональных данных и врачебной тайне.
6.16. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом
заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
11

Индивидуальное меню утверждается или согласовывается в порядке, установленном
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и договором с организацией, осуществляющей питание.
6.17. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в
дошкольном образовательном учреждении.
6.18. В детском саду, осуществляющем питание детей, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, допускается употребление детьми готовых домашних блюд.
предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных
помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости
от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и
пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, условиями для мытья
рук.
6.19. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки продуктов
питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи, санитарного
состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков реализации продуктов
осуществляет шеф-повар (заведующий производством), старшая медсестра, кладовщик.
При отсутствии медицинского работника соответствующие организационные действия
выполняет ответственное лицо, назначенное приказом заведующего ДОУ, в пределах его
компетенции.

7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
7.1. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное работодателем ответственное
лицо должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции
питания, и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том
числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и
открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра
должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в
Приложении 10) на бумажном и (или) электронном носителях. Список работников,
отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот
день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от
работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на
другие виды работ.
Отстранение работника от работы либо его временный перевод на другую работу
оформляется его работодателем в порядке, установленном трудовым законодательством
Российской Федерации.
При привлечении сторонней организации общественного питания решение об отстранении
или переводе её работника принимает руководитель соответствующей организации.
12

7.2. Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том
числе технологической карте. технико-технологической карте, технологической
инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или
уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в
меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических
документах.
7.3. Ассортимент готовых блюд и напитков, вырабатываемых при организации и проведении
массовых мероприятий, утверждается заведующим ДОУ и (или) организатором питания .
7.4. Контроль организации питания воспитанников ДОУ, соблюдения меню осуществляет
заведующий дошкольным образовательным учреждением.
7.5. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей
в ДОУ должны соблюдаться следующие требования:
• питание детей первого года жизни должно назначаться индивидуально в соответствии с
возрастными физиологическими потребностями, учитывая своевременное введение
дополнительно к грудному вскармливанию всех видов прикорма в соответствии с таблицей
4 приложения Nº 7 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (Приложение 5)
• питание детей должно осуществляться (организованного) меню, включающего горячее
питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся
в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях Nº
6, 7, NºNº 9-13 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. В ДОУ исключение горячего питания из меню, а
также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Для предотвращения размножения
микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента
изготовления;
• меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских
и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед,
полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего;
• при отсутствий второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена
на 5% соответственно;
• при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и
«уплотненного» полдника с включением блюд ужина и с распределением калорийности
суточного рациона 30%;
• допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи
в пределах = 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет
соответствовать нормам, приведенным в Приложении 13, по каждому приему пищи;
• на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и
каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты,
сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны
быть увеличены не менее чем на 10% в день на каждого человека;
13

• разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с
санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели
организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей;
• для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и
детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих
родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией, туберкулезом,
ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается
15-процентная надбавка к нормам обеспечения, приведенным в таблице 3 приложения Nº7
СанПиН 2.3/2.4.4282-26;
• для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и
детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих
родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом питании,
по согласованию с органами здравоохранения определяются виды пищевой продукции и
блюда с учетом заболеваний указанных лиц:
- для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, питание детей должно быть
организовано 5-. 6-разовое в сутки по месту фактического пребывания ребенка.
7.6. При организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и другими видами
транспорта и при проведении массовых мероприятий с участием детей менее 4 часов
допускается использовать набор пищевой продукции («сухой паек»), свыше 4 часов (за
исключением ночного времени с 23.00 до 7.00) - должно быть организовано горячее питание
7.7. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей,
приведен в Приложении 7.
7.8. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
7.9. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником
пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и промаркированные
емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие.
Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в
количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи,
бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции) [4, часть 2
пункта 59).
7.10. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.11. Выдача пиши на группы детского сада осуществляется строго по графику,
утвержденному заведующим дошкольным образовательным учреждением (ДОУ). За
соблюдение графика выдачи ответственны повара.

14

7.12. Проверку качества пиши, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции дошкольного образовательного учреждения
(Приложение 11).
7.13. Заведующий ДОУ в пределах предоставленных полномочий:
• организует питание воспитанников;
• утверждает или согласовывает меню;
• назначает ответственных лиц:
• обеспечивает внутренний контроль;
• организует исполнение договоров и контрактов;
• принимает меры по обеспечению исправности оборудования и надлежащего состояния
помещений;
• направляет учредителю заявки на проведение капитального ремонта, приобретение и
замену оборудования в случаях, когда соответствующие расходы и полномочия относятся к
компетенции учредителя;
• обеспечивает устранение нарушений в пределах финансового обеспечения и полномочий
ДОУ.
7.14. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под-руководством
воспитателя и заключается.
• в создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи;
• в формировании культурно-гигиенических навыков во время приёма пиши детьми.
7.15. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения к получению
пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.16. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны
быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов
в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих
дезинфекцию посуды и столовых приборов. и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным
способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами
в соответствии с инструкциями по их применению.
15

Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их
чистоту. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По
окончании работы проводится мойка всех подносов в посудомоечных машинах с
использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом
с дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
7.17. Перед раздачей пиши детям младший воспитатель обязан:
• промыть столы горячей водой с мылом;
• тщательно вымыть руки;
• надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
• сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.18. Воспитатели и младшие воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из расчета
не менее 2 комплектов на 1 человека. У помощника воспитателя дополнительно должны
быть: фартук, колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи, фартук для мытья
посуды и отдельный халат для уборки помещений.
7.19. К сервировке и уборке столов могут привлекаться дети с 3 лет под присмотром
взрослых. В их обязанности входит раскладывание клеёнок и расстановка салфетниц.
7.20. Во время раздачи пиши категорически запрещается нахождение воспитанников в
обеденной зоне.
7.21. Подача блюд и прием пиши в обед осуществляется в следующем порядке:
• во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
• в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
• подается первое блюдо;
• дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);
• по мере употребления воспитанниками ДОУ блюда, помощник воспитателя убирает со
столов салатники:
• дети приступают к приему первого блюда:
• по окончании, младший воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;
• подается второе блюдо:
• прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
16

7.22. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного
приёма пищи, докармливают.
7.23. Допускается доставка готовых блюд из других организаций в соответствии с пунктом
9 СП 2.4.2.4283-26. Доставка готовых блюд должна осуществляться в изотермической таре
Продолжительность транспортирования, температурный режим, порядок передачи и
приёмки продукции, используемая тара, перечень сопроводительных документов и
ответственность сторон устанавливаются договором или контрактом.
При приёмке проверяются сроки изготовления и реализации, температура пищевой
продукции, целостность тары и упаковки, маркировка и наличие обязательных
сопроводительных документов.
Пищевая продукция, доставленная с нарушением температурного режима, установленных
сроков, целостности упаковки или без обязательной документации, приёмке использованию
не подлежит.
7.24. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении может
осуществляться с помощью индустриальных способов производства питания и производства
кулинарной продукции непосредственно на пищеблоке ДОУ в соответствии с санитарноэпидемиологическими требованиями

8. Организация питьевого режима в ДОУ
8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном учреждении, а также при проведении
массовых мероприятий с участием детей должен осуществляться с соблюдением следующих
требований:
8.1.1. Осуществляется
требованиям.

обеспечение

питьевой

водой,

отвечающей

обязательным

8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных
питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды или
с использованием кипяченой питьевой воды. Чаша фонтанчика должна ежедневно
обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств
8.1.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок
должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной) водой
промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен
составлять не менее 1.5 литра на одного ребенка.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды
промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой
воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета
количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов,
предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
17

промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для сбора
использованной посуды одноразового применения.
8.3. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии
документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество, соответствие
упакованной питьевой воды обязательным требованиям.
8.4. При использовании бутилированной воды столовая ДОУ должна быть обеспечена
запасом чистой посуды (стеклянной, фаянсовой либо одноразовой), а также контейнерами
для сбора использованной посуды одноразового применения.
8.5. Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых
солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной
инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с
применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три
месяца.
8.6. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной
в емкости, проводится замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это
предусмотрено сроком годности воды, установленным производителем.
8.7. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой
воды, при условии соблюдения следующих требований:
• кипятить воду нужно не менее 5 минут:
• до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
• смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды,
промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение
которого осуществляется организацией в произвольной форме.
9. Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим ДОУ издается приказ о назначении ответственных
за организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляет учет питающихся детей в
Журнале учета посещаемости детей.
9.3. Лицо, ответственное за организацию питания, ежедневно формирует сведения о
планируемом количестве питающихся воспитанников и передаёт их работникам пищеблока
или организации, осуществляющей питание, в сроки, установленные приказом заведующего
ДОУ и договором.
18

Меню-требование составляется в порядке, установленном законодательством о
бухгалтерском учёте, нормативными правовыми актами учредителя и локальными актами
дошкольного образовательного учреждения.
Ежедневное меню размещается в доступном для родителей месте и на официальном сайте
ДОУ в порядке, установленном санитарными правилами.
9.4. В день организации питания воспитатели передают ответственному лицу сведения о
фактическом присутствии воспитанников в группах.
Уточнение количества питающихся производится до начала закладки пищевой продукции
либо в иной технологически допустимый срок, определённый организацией питания.
9.5. Воспитанники, отсутствующие в дошкольном образовательном учреждении, снимаются
с последующих приёмов пищи в порядке и сроки, позволяющие скорректировать количество
приготавливаемых порций без нарушения технологии приготовления и утверждённого
меню.
Пищевая продукция, не использованная при приготовлении блюд и сохранившая
маркировку, качество, безопасность и установленные условия хранения, учитывается и
возвращается на склад с оформлением предусмотренных учётных документов.
Готовые блюда и пищевые остатки возврату на склад и повторному использованию не
подлежат.
9.6. При уменьшении фактической численности воспитанников после закладки пищевой
продукции запрещается произвольно увеличивать массу порций другим детям, уменьшать
количество или массу компонентов последующих приёмов пиши, а также оставлять готовые
блюда для реализации на следующий день.
Нереализованные готовые блюда могут быть выданы только в пределах установленного
срока их реализации и при соблюдении требований к температурному режиму,
утверждённому меню и массе порций.
По истечении допустимого срока реализации готовые блюда подлежат списанию и удалению
в порядке, предусмотренном санитарными требованиями, программой производственного
контроля и учётной политикой ДОУ.
Возврат готовых блюд и пищевых остатков на склад, их повторное охлаждение,
замораживание или использование для приготовления других блюд не допускаются.
9.7. Если фактическое количество воспитанников превышает ранее заявленное, уменьшение
установленной массы порций и пищевой ценности блюд не допускается.
Питание дополнительно прибывших воспитанников обеспечивается за счёт резервных
порций, дополнительного приготовления блюд либо иной замены, допустимой санитарными
правилами и технологической документацией.

19

Все изменения в количестве порций, меню-требовании и расходовании пищевой продукции
оформляются документально.
9.8. Учет продуктов ведется в Книге учета материальных ценностей (Журнале подсчета
калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных документов в
количественном и суммовом выражении, по мере поступления и расходования продуктов.
10. Финансовое обеспечение
10.1. Источники финансирования
10.1.1. Питание воспитанников организуется за счет:
средств родителей (законных представителей) воспитанников (далее – родительская
плата);
 внебюджетных источников – добровольных пожертвований от юридических
и физических лиц, спонсорских средств.


10.2. Организация питания за счет средств родительской платы
10.2.1. Предоставление питания воспитанникам за счет родительской платы осуществляется
в рамках части средств, взимаемых с родителей (законных представителей) за присмотр и
уход за детьми в детском саду.
10.2.2. Начисление родительской платы производится на основании табеля учета получения
питания воспитанниками.
10.2.3. О непосещении воспитанником детского сада родители (законные представители)
воспитанников обязаны сообщить воспитателю. Сообщение должно поступить не
позднее чем накануне дня отсутствия воспитанника.
10.2.4. При отсутствии воспитанника по уважительным причинам и при условии
своевременного предупреждения воспитателя о таком отсутствии воспитанник снимается с
питания. При этом ответственное лицо производит перерасчет стоимости питания и
уплаченные деньги перечисляются на счет родителя (законного представителя).
10.3. Организация питания за счет внебюджетных средств
10.3.1. Внебюджетные средства детский сад направляет на обеспечение питанием всех
категорий воспитанников.
11. Меры социальной поддержки
11.1. Право на получение мер социальной поддержки в виде бесплатного или льготного
питания возникает у воспитанников, отнесенных к одной из следующих категорий:
11.1.1. Бесплатное питание:


детям-инвалидам;
20






детям с ограниченными возможностями здоровья;
детям с туберкулезной интоксикацией;
детям-сиротам и детям, оставшимся без попечения родителей;
дети участников СВО.

11.2. При возникновении права на меру социальной поддержки по двум и более
основаниям питание предоставляется по одному основанию. Выбор меры социальной
поддержки осуществляет родитель (законный представитель) воспитанника. При изменении
основания или утраты права на предоставление мер социальной поддержки родитель
(законный представитель) воспитанника обязан в течение трех рабочих дней сообщить об
этом представителю администрации детского сада.
11.3. В случае необращения родителя (законного представителя) воспитанника за
предоставлением воспитаннику мер социальной поддержки в виде бесплатного или
льготного питания такая мера указанному воспитаннику не предоставляется.
11.4. Основанием для обращения за предоставлением меры социальной поддержки в виде
бесплатного и льготного питания является представление в детский сад следующих
документов:






заявление одного из родителей (законных представителей), составленное по
форме, установленной в приложении № 1 к настоящему Положению;
справка о составе семьи;
копии свидетельств о рождении всех детей в семье в возрасте до 18 лет
включительно – для многодетных семей;
заключение ПМПК – для детей с ОВЗ;
копии справки об инвалидности – для детей-инвалидов.

11.5. Заявления родителей (законных представителей) о предоставлении мер социальной
поддержки в виде бесплатного или льготного питания рассматриваются в течение трех
рабочих дней со дня регистрации заявления.
11.6. Решение о предоставлении мер социальной поддержки в виде бесплатного или
льготного питания оформляется приказом заведующего детским садом. Право на получение
бесплатного или льготного горячего питания у воспитанника наступает со следующего дня
после издания приказа о предоставлении льготного горячего питания и действует до
окончания текущего учебного года или дня, следующего за днем издания приказа о
прекращении обеспечения обучающегося льготным питанием.
11.7. Решение об отказе в предоставлении мер социальной поддержки в виде бесплатного
или льготного питания принимается в случае:
представления родителем (законным представителем) неполных и (или)
недостоверных сведений и документов, являющихся основанием для
предоставления мер социальной поддержки в виде бесплатного или льготного
питания;
 отсутствия у воспитанника права на предоставление льготного горячего питания;


21

В случае принятия решения об отказе в предоставлении мер социальной поддержки в виде
бесплатного или льготного питания детский сад в течение пяти рабочих дней со дня
принятия решения направляет родителю (законному представителю) воспитанника
письменное уведомление с указанием причин отказа.
11.8. В случае изменения обстоятельств, влияющих на право получения воспитанником мер
социальной поддержки в виде бесплатного или льготного питания, родитель (законный
представитель) воспитанника обязан в 10-дневный срок со дня возникновения таких
обстоятельств уведомить в письменной форме об этом детский сад.
11.9. Предоставление мер социальной поддержки в виде бесплатного или льготного питания
прекращается в следующих случаях:
утраты воспитанником права на получение меры социальной поддержки в виде
бесплатного или льготного питания;
 отчисления воспитанника из детского сада;
 отказ заявителя от предоставления меры социальной поддержки в виде бесплатного
или льготного питания (письменное заявление).


При возникновения причин для прекращения предоставления меры социальной поддержки
в виде бесплатного и льготного питания заведующий детским садом издает приказ об
исключении воспитанника из списков детей, питающихся с учетом меры социальной
поддержки, с указанием этих причин.
12. Ответственность и контроль за организацией питания
12.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность
за организацию питания детей в дошкольном образовательном учреждении.
12.2. Заведующий ДОУ представляет учредителю необходимые
использованию денежных средств на питание воспитанников.

документы

по

12.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном учреждении
отражается в должностных инструкциях.
12.4. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, о создании
комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
12.5. Контроль организации питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют заведующий, медицинский работник, комиссия по контролю за организацией
и качеством питания, бракеражу готовой продукции, утверждённая приказом заведующего
детским садом и органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в
Уставе дошкольного образовательного учреждения.
12.6. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
22

• выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона:
• выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
• условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов:
• материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
• обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приёма пиши
достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
12.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, медицинский работник
и иные назначенные ответственные лица в пределах предоставленных полномочий
осуществляют:
• проверку поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья, включая
контроль целостности упаковки, маркировки, сроков годности, условий транспортирования,
внешнего вида, цвета, запаха и консистенции в случаях, когда такая оценка безопасна и
предусмотрена порядком приёмки;
• проверку товаросопроводительной документации и документов об оценке соответствия,
предусмотренных техническими регламентами;
• оформление отказа в приёмке продукции при отсутствии обязательной документации,
нарушений упаковки, маркировки, температурного режима, сроков годности или наличии
признаков порчи.
Определение вкуса поступающего сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, не
предназначенной для употребления без дополнительной обработки, при приёмке не
производится.
12.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в
журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован, пронумерован,
скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным образовательным учреждением.
Возможно ведение журнала в электронном виде.
12.9. Сведения о состоянии здоровья воспитанников, наличии ограниченных возможностей
здоровья, пищевой аллергии, необходимости лечебного или диетического питания
обрабатываются только в объёме, необходимом для организации питания и предоставления
мер социальной поддержки.
Доступ к таким сведениям предоставляется только работникам, которым он необходим для
исполнения должностных обязанностей.
23

12.10. При привлечении сторонней организации общественного питания обязанности и
ответственность сторон разграничиваются договором или контрактом.
Дошкольное образовательное учреждение контролирует исполнение договора, соблюдение
утверждённого меню, режима питания, порядка допуска работников, ведение документации
и устранение выявленных нарушений.
12.11. Пищевая продукция с истёкшим сроком годности, нарушенной упаковкой,
отсутствующей маркировкой, признаками порчи, нарушением температурного режима либо
без обязательных сопроводительных документов не принимается и не используется для
приготовления пищи.
Отказ в приёмке оформляется актом или иным документом, предусмотренным договором
или контрактом. Информация передаётся заведующему ДОУ и поставщику.
12.12. При возникновении аварийной ситуации, прекращении холодного или горячего
водоснабжения, электроэнергии, нарушении работы холодильного или технологического
оборудования, создающем угрозу безопасности пищевой продукции, приготовление и
выдача пищи приостанавливаются в объёме, необходимом для предотвращения риска
причинения вреда.
Ответственное лицо незамедлительно сообщает о ситуации заведующему ДОУ и
руководителю организации, осуществляющей питание.
Заведующий дошкольным образовательным учреждением принимает решение об
организации резервного питания, доставке безопасных готовых блюд, изменении меню либо
временном прекращении соответствующих операций.
Пищевая продукция, безопасность которой не может быть подтверждена после нарушения
условий хранения или приготовления, использованию не подлежит.
12.13. Передача организации, осуществляющей питание, сведений о пищевой аллергии,
лечебном или диетическом питании допускается только в объёме, необходимом для
приготовления и выдачи соответствующего рациона.
В договоре с организацией питания определяются цели обработки, перечень передаваемых
персональных данных, обязанности по обеспечению их конфиденциальности и
безопасности, сроки обработки и порядок уничтожения либо возврата сведений после
достижения целей обработки.
Если организация, осуществляющая питание, обрабатывает персональные данные по
поручению ДОУ, договор должен содержать перечень персональных данных, перечень
операций с ними, цели обработки, требования к конфиденциальности и безопасности,
обязанность подтверждать принятые меры защиты, порядок уведомления ДОУ об
инцидентах, а также условия прекращения обработки, возврата или уничтожения
персональных данных.

24

12.14. Производственный контроль качества и безопасности организации питания
основан на принципах ХАССП и осуществляется на основании программы
производственного контроля детского сада.
12.15. Контроль организации питания может осуществляться при взаимодействии с
родителями воспитанников (далее – родительский контроль). Порядок проведения
родительского контроля и доступа в помещения для приема пищи определяется отдельным
локальным актом детского сада.

8.16. Все работники детского сада, отвечающие за организацию питания, несут
ответственность за вред, причиненный здоровью воспитанников, связанный
неисполнением или ненадлежащим исполнением должностных обязанностей.

с

8.17. Родители (законные представители) воспитанников несут предусмотренную
действующим законодательством ответственность за неуведомление детского сада о
наступлении обстоятельств, лишающих их права на получение компенсации на питание
ребенка.
8.19. Работники детского сада, виновные в нарушении требований организации питания,
привлекаются к дисциплинарной и материальной ответственности, а в случаях,
установленных законодательством Российской Федерации, – к гражданско-правовой,
административной и уголовной ответственности в порядке, установленном федеральными
законами.
13. Документация
13.1. В дошкольном образовательном учреждении ведётся документация, предусмотренная
СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП 2.4.2.4283-26, программой производственного контроля,
законодательством о бухгалтерском учёте, договором или контрактом и нормативными
правовыми актами учредителя.
К такой документации относятся в применимых случаях:
• локальные акты и приказы по организации питания;
• договоры и контракты;
• основное и ежедневное меню;
• технологические документы;
• документы по приёмке пищевой продукции;
• журналы бракеража;
• гигиенический журнал работников;
• документы по контролю температурного режима и влажности;
25

• документы по отбору и хранению суточных проб;
• документы по контролю рациона и выполнению норм питания;
• документы по организации лечебного и диетического питания;
• документы по учёту предоставленного бесплатного и льготного питания.
Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если это
допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и доступность
сведений для контроля.
13.2. Перечень приказов:
• Об утверждении и введении в действие настоящего Положения;
• О введении в действие примерного двухнедельного меню для воспитанников дошкольного
образовательного учреждения;
• Об организации лечебного и диетического питания детей;
• О контроле за организацией питания;
• Об утверждении режима питания.
15. Заключительные положения
15.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на
Педагогическом совете и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
Проект Положения может быть рассмотрен Советом родителей и иными коллегиальными
органами в пределах их компетенции.
Если Положение содержит нормы трудового права или непосредственно затрагивает права
работников, оно принимается с соблюдением установленного Трудовым кодексом
Российской Федерации порядка учёта мнения представительного органа работников.
15.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии с действующим законодательством Российской
Федерации.
14.3. Настоящее Положение вступает в действие с 01.09.2026 Г., принимается на
неопределённый срок и действует до его отмены или утверждения в новой редакции.
Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. 14.1
настоящего Положения.
14.4. После утверждения Положения или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

26

Приложение 1
К положению об организации питания
График приема пищи:
Время приема пищи
8:30—8:50
10:00
12:00—12:50
15:30—15:50

Приемы пищи
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Уплотненный полдник

27

Приложение 2
К положению об организации питания
График выдачи готовой продукции в группы:
Возрастная
группа

Завтрак

2-й завтрак

Обед

Уплотненный
Полдник

Группа раннего
возраста (1,5-2
года)
Первая младшая
группа (2-3 года)
Вторая Младшая
группа (3-4 года)
Средняя группа
(4-5 лет)
Старшая группа
(5-6 лет)
Подготовительная
группа
(6-7 лет)

08:20

10:00

11:50

15:20

08:20

10:00

11:50

15:20

08:20

10:00

11:50

15:20

08:20

10:00

11:50

15:20

08:20

10:00

12:20

15:20

08:20

10:00

12:20

15:20

28

Приложение 3
К положению об организации питания
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Дата и Наиме Фасо Дата Изгото Постав Количес
Номер документа,
час,
нован вка выраб витель щик
тво
подтверждающего
поступле ие
отки
поступи безопасность принятого
ния
вшего
пищевого продукта
пищевой
продукт
(декларация о
продукц
а (в кг,
соответствии,
ии
литрах,
свидетельство о
шт)
государственной
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарносанитарной
экспертизы)

Результаты
органолепти
ческой
оценки,
поступивше
го
продовольст
венного
сырья и
пищевых
продуктов

Условия
хранения,
конечный
срок
реализаци
и

Дата
и час
факти
ческо
й
реали
зации

Подп Приме
ись чание
ответ
стве
нног
о
лица

Приложение 4
К положению об организации питания
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо

Масса порций
от 1 года до 3
лет

3 - 7 лет

130 - 150

150 - 200

30 - 40

50 - 60

150 - 180

180 - 200

50 - 60

70 - 80

Гарнир

110 - 120

130 - 150

Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный,
какао-напиток, напиток из шиповника, сок)

150 - 180

180 - 200

95

100

Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или
мясное блюдо (допускается комбинация разных блюд
завтрака, при этом выход каждого блюда может быть
уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд
завтрака)

Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)

Фрукты

Приложение 5
К положению об организации питания
СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (МИНИМАЛЬНЫЕ)
Таблица 1
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей
до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
Наименование пищевой продукции или группы пищевой
продукции

Итого за сутки
1 - 3 года

3 - 7 лет

1

Молоко, молочная и кисломолочная продукция

390

450

2

Творог (5% - 9% м.д.ж.)

30

40

3

Сметана

9

11

4

Сыр

4

6

5

Мясо 1-й категории

50

55

6

Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная, 1
кат.)

20

24

7

Субпродукты (печень, язык, сердце)

20

25

8

Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое

32

37

9

Яйцо, шт.

1

1

10 Картофель

120

140

11 Овощи (свежие, замороженные, консервированные),
включая соленые и квашеные (не более 10% от общего
количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г

180

220

12 Фрукты свежие

95

100

13 Сухофрукты

9

11

100

100

15 Витаминизированные напитки

0

50

16 Хлеб ржаной

40

50

17 Хлеб пшеничный

60

80

18 Крупы, бобовые

30

43

14 Соки фруктовые и овощные

31

19 Макаронные изделия

8

12

20 Мука пшеничная

25

29

21 Масло сливочное

18

21

22 Масло растительное

9

11

23 Кондитерские изделия

12

20

24 Чай

0,5

0,6

25 Какао-порошок

0,5

0,6

26 Кофейный напиток

1

1,2

27 Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в
случае использования пищевой продукции
промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача
сахара должна быть уменьшена в зависимости от его
содержания в используемой готовой пищевой продукции)

25

30

28 Дрожжи хлебопекарные

0,4

0,5

29 Крахмал

2

3

30 Соль пищевая поваренная йодированная

3

3

32

Приложение 6
К положению об организации питания
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее)
Показатели

от 1 до 3 лет

от 3 до 7 лет

Завтрак

350

400

Второй завтрак

100

100

Обед

450

600

Полдник

200

250

Ужин

400

450

33

Приложение 6
К положению об организации питания
ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ,
КОТОРАЯ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
34

32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в
условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через
буфеты.

35

Приложение 7
К положению об организации питания
ТАБЛИЦА
ЗАМЕНЫ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В ГРАММАХ (НЕТТО) С УЧЕТОМ
ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Вид пищевой
продукции
Говядина

Молоко питьевое с
массовой долей
жира 3,2%

Творог с массовой
долей жира 9%

Масса, г
100

100

100

Вид пищевой продукции - заменитель

Масса, г

Мясо кролика

96

Печень говяжья

116

Мясо птицы

97

Рыба (треска)

125

Творог с массовой долей жира 9%

120

Баранина II кат.

97

Конина I кат.

104

Мясо лося промышленного изготовления

95

Оленина промышленного изготовления

104

Консервы мясные

120

Молоко питьевое с массовой долей жира
2,5%

100

Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)

40

Сгущено-вареное молоко

40

Творог с массовой долей жира 9%

17

Мясо (говядина I кат.)

14

Мясо (говядина II кат.)

17

Рыба (треска)

17,5

Сыр

12,5

Яйцо куриное

22

Мясо говядина

83

Рыба (треска)

105
36

Яйцо куриное (1
шт.)

Рыба (треска)

Картофель

Фрукты свежие

41

100

100

100

Творог с массовой долей жира 9%

31

Мясо (говядина)

26

Рыба (треска)

30

Молоко цельное

186

Сыр

20

Мясо (говядина)

87

Творог с массовой долей жира 9%

105

Капуста белокочанная

111

Капуста цветная

80

Морковь

154

Свекла

118

Бобы (фасоль), в том числе
консервированные

33

Горошек зеленый

40

Горошек зеленый консервированный

64

Кабачки

300

Фрукты консервированные

200

Соки фруктовые

133

Соки фруктово-ягодные

133

Сухофрукты:
Яблоки

12

Чернослив

17

Курага

8

Изюм

22

37

Приложение 8
К положению об организации питания
Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах
и минеральных веществах (суточная)
Показатели

Потребность в пищевых веществах
1 - 3 лет

3 - 7 лет

7 - 11 лет

12 лет и
старше

белки (г/сут)

42

54

77

90

жиры (г/сут)

47

60

79

92

углеводы (г/сут)

203

261

335

383

энергетическая ценность
(ккал/сут)

1400

1800

2350

2720

витамин C (мг/сут)

45

50

60

70

витамин B1 (мг/сут)

0,8

0,9

1,2

1,4

витамин B2 (мг/сут)

0,9

1,0

1,4

1,6

витамин A (рет. экв/сут)

450

500

700

900

витамин D (мкг/сут)

10

10

10

10

кальций (мг/сут)

800

900

1100

1200

фосфор (мг/сут)

700

800

1100

1200

магний (мг/сут)

80

200

250

300

железо (мг/сут)

10

10

12

18

калий (мг/сут)

400

600

1100

1200

йод (мг/сут)

0,07

0,1

0,1

0,1

селен (мг/сут)

0,0015

0,02

0,03

0,05

фтор (мг/сут)

1,4

2,0

3,0

4,0

38

Приложение 9
К положению об организации питания
Гигиенический журнал (сотрудники)
N
п/п

Дата

Ф.И.О. Долж
Подпись
работник ность сотрудника
а
об
(последн
отсутствии
ее при
признаков
наличии)
инфекционн
ых
заболеваний
у
сотрудника
и членов
семьи

Подпись
сотрудника об
отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных
путей и
гнойничковых
заболеваний
кожи рук и
открытых
поверхностей
тела

Результат
осмотра
медицински
м
работником
(ответствен
ным лицом)
(допущен/от
странен)

Подпись
медицин
ского
работник
а
(ответст
венного
лица)

39

Приложение 10
К положению об организации питания
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и Время Наимен Результаты Разрешени Подписи
час
снятия ование органолепти
ек
членов
изготов бракер готовог
ческой
реализации бракера
ления
ажа о блюда
оценки
блюда,
жной
блюда
качества
кулинарно комисси
готовых
го изделия
и
блюд

Результат Примечан
ы
ие
взвешива
ния
порционн
ых блюд

40

Приложение 11
К положению об организации питания
Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
производственн
ого помещения

Наименование
холодильного
оборудования

Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
1

2

3

4

...

30

41

Приложение 12
К положению об организации питания
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
п/п Наименование
складского
помещения

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в
процентах)
1

2

3

4

5

6

42

Приложение 13
К положению об организации питания
Распределение в процентном отношении потребления пищевых
веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени
пребывания в организации
Тип организации

Дошкольные организации, организации
по уходу и присмотру, организации
отдыха (труда и отдыха) с дневным
пребыванием детей

Прием пищи

Доля суточной
потребности в пищевых
веществах и энергии

завтрак

20%

второй завтрак

5%

обед

35%

полдник

15%

ужин

25%

43

Приложение 14
К положению об организации питания
Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3 - 6 лет/

Прием пищи

Наимено Вес
Пищевые вещества
Энергетиче
N
вание блюда
ская
рецептуры
Белки Жиры Углев ценность
блюда
оды

Неделя 1
День 1
завтрак

итого за завтрак
обед

итого за обед
полдник

итого за полдник
ужин

итого за ужин
Итого за день:
День 2
завтрак

итого за завтрак
обед

44

итого за обед
полдник

итого за полдник
ужин

итого за ужин
Итого за день:
...
Среднее значение
за период:

45